ゴーヤちゃんぷる

木綿豆腐は水切りし、食べやすい大きさに切る。フライパンを熱し、豆腐がきつね色になるまで焼き、取り出す。

豚薄切り肉は、食べやすい大きさに切り、しょうゆ1/2をもみこんでおく。

ゴーヤは縦半分に切り、中の種と白いわたを取り除き、3～5ミリ幅に切る。
塩小さじ１をもみこむ。しんなりしたら塩を洗い流し、水気をきっておく。

フライパンを熱し、２の豚肉を炒め、色が変わったら、ゴーヤとタマネギを加える。透き通ってきたら、もやしと１の豆腐を加え、さらに炒める。

５に塩、コショウ、酒、だしの素を加えて調味。
野菜に味がなじんだら、フライパンの端に寄せ、空いたところに割りほぐした卵を加え、大きめのいり卵を作り、全体に混ぜ合わせる。
最後にしょうゆを鍋肌にジュワっと。

そうめん入り。
茹でたそうめんは、くっつかないように、しっかり水でぬめりをとって、水切り。
６の手順の一番最後に入れて、あたためる程度に。
ちょっと汁気を多めにしておくと、そうめんに味がからみやすくなります。