陳建一さんの麻婆豆腐、簡単バージョン。
Description
材料、手順、分量、チョット変えてますが
弱火~中火中心の作り方でIHにフライパンでも失敗しないで本格的な麻婆豆腐。
弱火~中火中心の作り方でIHにフライパンでも失敗しないで本格的な麻婆豆腐。
材料
(4人分)
1丁
白ネギみじん切り
1/3本
小匙1
○甜麺醤
大匙1
○豆板醤
大匙1
○豆鼓醤
小匙1
○粉唐辛子(無しでもok)
小匙1
チキンスープ(ユウキ小匙1+水150)
150cc
水溶き片栗粉 片栗粉大匙1+水大匙1
大匙2
花山椒
適量
☆酒(有れば紹興酒)
大匙1
☆醤油
大匙1
☆塩コショウ
少々
100g
作り方
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2
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○と☆を合わせて事前に2種類のタレを作っておく。
ネギ、ニンニクをみじん切りにしておく。
辛いの苦手なら粉唐辛子は抜く。
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3
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中華鍋にサラダ油大匙2を熱し弱火でニンニクを炒める。
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4
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炒めて香りが出たら中火にして挽肉を炒める。
油が透明に澄んでくるまでジックリ炒める。
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6
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スープを加える。
弱火で表面がフツフツ沸くまで。
粉末ガラスープはメーカーで塩分が違うので注意、飲むスープより薄めで。
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7
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中火にして豆腐のお湯を切って豆腐を加えて再び煮立ったら☆とネギを加える。
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9
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強火のままでサラダ油大匙1を加えてザッと混ぜて一瞬グツグツ煮て山椒を掛けて完成。
この油で沸点を上げてプルプル食感に。
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10
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元のレシピ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_マーボー豆腐.html
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粗挽き挽き肉が無かったら、切り落としを叩いて粗挽き挽き肉を作りましょう。
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塩水で湯がく事と、
最後に油を入れて煮る事で木綿豆腐でもプルプルに成ります。
型くずれし難いから最近は木綿豆腐も使います
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コツ・ポイント
元のレシピは木綿豆腐ですが絹豆腐が好きで変えてます。
挽肉は粗挽きの方が美味しい。
粉唐辛子は韓国産の方がマイルドな辛さで美味しく出来ます。
花山椒は絶対必要。
取り分けてから振りかけて辛さ調整が良いかと。
花山椒で辛さ調整。
挽肉は粗挽きの方が美味しい。
粉唐辛子は韓国産の方がマイルドな辛さで美味しく出来ます。
花山椒は絶対必要。
取り分けてから振りかけて辛さ調整が良いかと。
花山椒で辛さ調整。
このレシピの生い立ち
陳さんの麻婆豆腐のレシピは色々有るけれど
このレシピが一番簡単なのに本格的な味。
先に調味料を合わせておくので下準備しておけば簡単。
もう一品、辛さ緩和と野菜補給に甘い卵とトマトの炒め物
レシピID : 2699768
☆☆☆☆
このレシピが一番簡単なのに本格的な味。
先に調味料を合わせておくので下準備しておけば簡単。
もう一品、辛さ緩和と野菜補給に甘い卵とトマトの炒め物
レシピID : 2699768
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