冷凍合鴨ロースでお手軽鴨南蛮
作り方
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1
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昆布は分量の水に半日くらいつけてだしをとっておく。
干し椎茸は戻しておく。
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2
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ヅケ茄子用のたれを作る。→めんつゆに砂糖を入れて小鍋にかけて煮溶かす。
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3
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茄子を縦4つに大きくざっくりと切り、フライパンに少し多めの油を敷いて炒める。
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4
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1で作っておいたヅケだれに茄子を漬けておく。
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5
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1の昆布をひたして置いた鍋を弱火にかけて、だしの素を加える。
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6
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長ネギは3cm幅に切り、オーブントースターで焦げ目が付く程度まで焼く。
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7
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合鴨ロースは食べやすい厚さにスライスして、片栗粉をまぶしておく。
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8
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5の鍋にだしの材料とネギ、合鴨ロース、干し椎茸を加え煮込みながら味を整える。
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9
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その間に別の大鍋に湯を沸かし、そばを茹でる。
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10
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丼の底に少しだけだしを入れ、その上からそばを入れ、さらにたっぷりとだしを入れる。
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11
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その後、ヅケ茄子、長ネギ、合鴨ロース、干し椎茸、青ネギなどをバランス良く飾れば完成。
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コツ・ポイント
冬場はほうれん草などを入れても美味しいです。
このレシピの生い立ち
合鴨ロースが残っていたので鴨南蛮にしてみました。夏らしくヅケ茄子をプラスしてみたら美味しかった。
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