簡単！市販の素不要本格ゴーヤチャンプルー

「ゴーヤ」
ワタを取って5mm幅程度にカット。より苦味を軽減したい方はもっと薄切りに。

「塩」コツ①
ゴーヤにかけて...

「塩もみ」コツ①
ゴーヤの苦味成分モモルデシンは水溶性なので、まずは塩で水分と共に抽出します。

「木綿豆腐」
これを...

「手で崩す」コツ②
手で崩すと表面積が増えるので、この後のレンチン脱水が効率的にできます。

「電子レンジ」コツ②
加熱脱水します。W数/時間は目安で。

「レンチンした豆腐」コツ②
鍋が熱々だと水分が跳ねまくるので、温まり切る前に入れて。

「焼く」コツ②
両面にうっすら黄色く焼き色がつくまで焼いていきます。基本、触らないでOK

「目指すべき状態」コツ②
触った感じ"崩れなさそうな弾力"を目指しましょう。絹豆腐だとここまでいきません

「豚バラ肉」コツ③
いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

「バラさずに焼く」コツ③
全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「目指すべき状態」コツ③
こんな感じで片面だけ焼き色がついたらOK

「脂を拭き取る」
8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。脂を拭き取ったら中火に。

「目指すべき状態」
こんな感じで焼き色がついている部分、柔らかい部分が残っている状態がベスト！

「塩」
ここで下味を付けます。脂が出きった状態で下味を入れる。これが令和の料理の新常識。

「ゴーヤ」
下処理後、しっかりと水切りしたものを。

「炒める」
脂でマスキングするイメージを持って。ある程度ゴーヤが柔らかくなるまで炒めます。

「木綿豆腐」
ここでさっきの豆腐を。

「炒める」
ここでは"均一に混ぜる"イメージでささっと。

「溶きたまご」
グルグルっと回しかけて。

「触らず加熱」
たまごをある程度固めて。こうすることでたまごの焼き色による香ばしさが出ます。

「醤油」
ここでダメ押しの醤油！最後にかけることで香りを残します。

「さっと炒める」
ごくささっと。30秒ぐらい炒めたら...

「完成」
必ずかつお節をかけましょう。かつお節はモモルデシンの吸着マスキング効果があるので。