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めんつゆ

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Description

万能めんつゆ

材料

醤油
1800ミリリットル（１本）
みりん
200
お酒
200
削り節（厚削り）
100グラム
干し椎茸（切ってあるもの）
一握り
砂糖
大さじ１
日高昆布（刻む）
20センチくらい

作り方

  1. 1

    材料を鍋に入れ、一晩浸けておく

  2. 2

    中火で煮立てる

  3. 3

    煮たったら弱火にして、とろ火で5分くらい煮る

  4. 4

    冷めるまでそのまま置いておく

  5. 5

    保存容器に濾して入れる

  6. 6

    濾した残りにもう一度水を入れて煮立て、5分くらい弱火で煮ると二番だしが取れる

  7. 7

    二番だしも取ったあとの残りはフライパンで炒ってからフードプロセッサーで細かくして、ふりかけにしても良い

コツ・ポイント

砂糖は長期保存のため。すぐ使いきるなら入れなくても大丈夫。

このレシピの生い立ち

母から教わった（母は祖母から教わった）めんつゆ。万能です。
レシピID : 2732658 公開日 : 14/07/31 更新日 : 14/07/31

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めんつゆ
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