余り野菜と豚挽肉のトマトカレー♡

野菜・えのきを適当な大きさにカット。
にんにくはみじん切り。
なすは冷水にさらしておく。

フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とにんにくを入れ炒め、香りがたったら挽肉・塩コショウを加える。

挽肉の色が変わったらなす・ピーマン・玉ねぎを加え、炒める。

カットトマトと水1カップ、にんじん・えのきを加える。

弱火で5分。

一度火を止めてルーを溶かし入れ、さらにソース・牛乳を加える。
再び弱火で15分煮込む。