冷しても美味♪なすとたっぷり野菜の揚浸し

麺つゆをつけ蕎麦の割合で薄めたものを一度、煮たたせて火を消す。
ピリ辛で、鷹の爪を入れる時はこのタイミングで入れる。

なすを縦に8つに切り、塩水 (なすが浸るくらいの水に塩を小さじ2杯位)に5分位浸ける。

なすをザルに上げて水を切り、水分を拭く。

揚げ油を160℃～170℃に熱して、なすを1～2分素揚げする。
箸でなすを挟んで柔らかければOK。

ザルに上げ、湯沸し器のお湯をやや高温にして、やけどに気をつけて なすにかけて油を落とす。水気を切ってめんつゆに入れる。

他の野菜も1～2分素揚げし、湯をかけて水気を切って、めんつゆへ。
歯応えを残したいものは短目に、固いものは長目に揚げる。

我が家では、冷して食べても美味しいので、たくさん作ってビニール袋等に入れ空気を抜き冷蔵庫で冷やします。

ご飯でも、麺類でも合います。
お好みで、おろし生姜、大根おろしや、青シソ、ミョウガの千切りを添えても美味しいです。

めんつゆには、「お家で簡単！美味しい♪そう めんつゆ」レシピID2734412も、美味しいですよ。