ゆめちから100％✿グミ入り山食✿

※このパンはID:2598808と同じ生地を使用してます。従ってベンチタイムまでの工程はほぼ同様です。

※グミはこんなのを使用しました。
なるべく粒が小さいのがお勧めです。

■こねましょう■

室温30度と高いので、仕込み水は冷水を使ってます。

生地をゆっくり伸ばして薄い膜が出来ればOK。
※こね上がりが28度になるよう、水の温度で調整して下さい。

■1次発酵1回目■

こね上がった生地を綺麗に丸め、乾燥に注意して28度で2倍になるまで発酵。

1回目の発酵終了はこんな感じ。

うっかり少し発酵させすぎました^^;

■パンチ■

優しく潰して軽くガスを抜きます。

軽く打ち粉した台に取り出します。
この時生地にあまり負担をかけないように。
軽く押さえてガスを抜く。乱暴にしないように。

■1次発酵2回目■

少し面倒だけど、2回することで生地が美味しくなります。

容器に戻し乾燥に注意して、28度で最初の2.5倍になるまで発酵。

2回目の発酵終了はこんな感じ。

台に取り出してスケッパーで3分割（1個191g）

■ベンチタイム■

ベンチタイムは疲れた生地を回復させるために行います。

切り口を包み込むように優しく丸め、乾燥に注意して20分ベンチタイム。
※この時も28度を保ちましょう

閉じ目を上にして置いて、11cm×22cmくらいに伸ばす。

グミの1/3（25g）のうち2/3量くらいを中央よりに乗せる。

左右から折りたたみ、優しく押してなじませる。

こんな感じになります。

合わせ目を指でつまんで閉じる。

グミが流れ出さないように、両サイドもつまんで閉じる。

中央を広げるようにして、最後の1個を入れる。
※閉じ目を下にして入れます。

■2次発酵■

過発酵に注意しましょう。

乾燥に注意して、28度で2次発酵。

頃合いを見てオーブンを220℃に予熱開始。

横から見たところ。
生地が型より1cm程度はみ出すくらいでOK。

■焼成■

オーブンは十分に予熱しておきましょう。
発酵終了と予熱完了のタイミングを合わせましょう。

温度を200度に下げ10分、170度に下げ20分程度焼成。
※オーブンにより焼き時間は異なります。

熱いうちに型から出して、ケーキクーラーの上で冷まします。
蒸気が付かない程度に冷めたら、保存袋に入れましょう。

表面のアップ
小さな気泡が出来ます。

断面♪
グミがとろ~っとジャムみたい♪
そのままでも美味しいし、厚切りトーストもお勧め♡マーガリン塗って塩甘が旨いの✿

■発酵データ
14/08/07室温30度
・1次1回目　28度60分
・1次2回目　28度25分
・2次　28度45分

※エアコン28度設定の室内で発酵させました。

「ゆめちから100%✿もちふわ山食✿」
ID : 2598808

こちらが基本のパンです。