気まぐれなカプリッチョーザのスパゲッティ

大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。

グアンチャーレは拍子木切りに、ズッキーニはいちょう切りに、小茄子は半分にカットして椎茸はやや厚めに切ります。

ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。

唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。

ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。

グアンチャーレを加え弱火でじっくりと炒め充分に脂を出します。

小茄子、ズッキーニ、椎茸を順に加え中火で炒めます。
火が通ったところで赤ワインビネガーを鍋肌に入れます。

火を止めて半分にカットしたミディトマトを加えます。

パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。