釣りやまべの南蛮漬け
コムタンまま
作り方
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1
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玉ねぎは（今回は赤玉ねぎです）繊維に垂直に薄~くスライスします。根を残しておくと最後まで切りやすいですよ。
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2
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長ネギは斜めに薄～く切ります。
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3
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ピーマンも小口から細～く切ります。
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4
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人参は細く千切りにしますが、安全に切れる方法を１つ。最初に少しがんばって何枚か切り、平らな面を作ります。
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5
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平らな面を下に向けてまな板に置くと、しっかり安定して薄く切ることができます。
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6
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それを並べて千切りにしていきます。
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7
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小魚のお腹を開いて内臓を取り出し、血合いをきれいに取ったら、えらを取ります。
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8
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骨抜きなどでつまんで引っ張るときれいに取れます。手でも取れますよ。
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9
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野菜を混ぜて、すし酢、薄口醤油、鷹の爪を加えて混ぜておきます。
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10
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小魚に塩こしょうし片栗粉をつけ１７０度の油で揚げていきます。
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魚が浮いてきて油の音が静かになったら揚がっています。
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箸で持ち上げると手にパチパチと感触が伝わってくるので、それも揚げ上がりの合図ですよ。天ぷらやフライにも共通します。
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13
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油を軽く切ったら、そのまま野菜の中に投入します。ジューって美味しい音がします☆
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味が馴染んだらすぐ食べてもいいですが、冷蔵庫に入れて冷やして食べるのが浸み浸みでうまっ！ですよ。
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コツ・ポイント
お料理初心者さんにもいろいろ応用できるコツを盛り込んでます。
お魚は何でもいいですよ。鮭の切り身とかでも。すし酢はめちゃくちゃ便利な調味料です。薄口醤油を加えるだけで本格的な味になっちゃいますから！酸味が苦手な方は少し出汁を入れても。
お魚は何でもいいですよ。鮭の切り身とかでも。すし酢はめちゃくちゃ便利な調味料です。薄口醤油を加えるだけで本格的な味になっちゃいますから！酸味が苦手な方は少し出汁を入れても。
このレシピの生い立ち
母が突然釣りに行くと言い、小さなやまべを釣って来たので、小魚は南蛮漬けでしょう！ってことで。バイキングレストランで働いていた時に何気に作ったら売り切れてしまった南蛮漬けの漬けダレのレシピです。
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コムタンまま
