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出し汁に手羽先+酒+生姜+長ネギの葉の部分を入れ、煮立たせる。 灰汁と余分な油をとる。
1をざるで濾す。
2に、冬瓜(乱切りでも、銀杏切りでも良い)湯葉を入れ、軟らかくなるまで煮る。
醤油を少量加え、味を調える。薄ければ、塩を足す。 薄味に、作る。 このままアツアツで出してもOK
鍋のまま冷めるまで置く。 荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
脂が固まって、浮いているようならとる。 冷蔵庫で、次の日まで置くと、汁がゼリーのように固まり、これも美味しい。