サッパリ！茄子の梅肉和え

茄子は縦半分に切り、薄切りにし、濃い目の塩水（分量外）に漬けておきます。（水5カップに塩大さじ1くらい）

梅は種を外し、たたいてペースト状にします。

大葉は千切りにし、水にさらします。

10分くらい置いたら茄子をザルにあけ、軽く絞ります。

今回使用した梅は、大粒で甘めです。
2粒を叩きました。
（コツ・ポイント参照）