カワハギ（ツノギ）の煮付け
sawako☆
作り方
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1
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カワハギに切り込みを入れてザルに入れ、熱湯をかける。
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2
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お鍋に調味料をすべて入れて加熱し、グツグツしたら１のカワハギと梅を入れてフタをして中火で煮る。
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3
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時々お玉で煮汁をかけながら煮て、カワハギの身が白っぽくなり、切り込みがはじけたようになったら出来上がり。
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コツ・ポイント
調味料だけで水は一切加えないから水っぽくならず、梅ジュースの梅の香りでより美味しく。下処理で熱湯をかけるのも生臭さをとるポイント！お鍋によって蒸発する量が違うので水分が足りない場合は料理酒を加えて調節してください。
このレシピの生い立ち
梅ジュースの梅がまだたくさんあるので、使いました。カワハギは瀬戸内地方ではツノギとよびます。身がほぐしやすいので、子供に取り分ける魚としては最適だと思います。
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sawako☆
