糀屋本店の塩糀の作り方★
糀屋本店
作り方
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1
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生の米糀をもみほぐしてバラバラにしておく。
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2
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米糀と塩をあわせて良く揉む(しっとりするまで)
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3
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水を注ぎ、両手ですりあわせる。
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4
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とろみがついたら、容器に移して1週間から10日置く。
熟成期間(1週間～10日)は、1日1回上下に良くかき混ぜる。
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5
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味見をして、塩と米糀が馴染んでほんのり甘みがでたら出来上がり。
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塩糀を使ったレシピ↓↓↓
http://cookpad.com/kitchen/8377009/products/873
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ありがとうございます☆2014.12.26に話題のレシピ入りしました。たくさんのつくれぽに感謝です♪
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コツ・ポイント
●塩糀を使う中で塩辛いと感じる時は、2,3日常温に置いておくと発酵が進み、塩の角が取れて甘みが増します。お好みの発酵度合まですすんだら、再度冷凍又は冷蔵庫保存して使います
乾燥麹をお使いの方は、製造元のレシピを参考になさって下さい。
乾燥麹をお使いの方は、製造元のレシピを参考になさって下さい。
このレシピの生い立ち
塩分濃度を12.5%にするためのレシピをつくって、素材の10%の塩糀を使えばどんな料理でも美味しくなるように考案しました。
糀屋本店(Ｒ)
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