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ゴーヤは洗って半分に切り、ワタをスプーンでしっかりこそげる。そして、2~3ミリに薄くスライスし、塩で揉んで10分置く。
☆を合わせ、タレを作っておく。
竹輪は斜め薄切りにしておく。
鍋に水を入れ沸騰させる。 その間にゴーヤの水気をギュッとしぼる。沸騰したら2分くらい湯がく。
ざる上げして、冷水に取って粗熱を取り、冷えたらギュッとしぼる。
ボウルにゴーヤ、竹輪を入れ、手順2の合わせダレを加えて混ぜる。
お皿に盛り付け、天かすをお好みの量かける。混ぜながら召し上がれ。