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さばをさっと水洗って、皮目に切れ目を入れる。ざるに置いて熱湯をざっと回しかける。
●のものをお鍋に合わせいれ、グツグツしてきたら、皮目を上にしてそっと魚を入れていく。このときしょうがも忘れずに入れる。(魚の臭みをしょうがでとるので、わすれずに!!)
グツグツしているとアクが出てくるので、丁寧にアクをとる。
中火の弱火で蓋をして7~8分煮込む。
あとはゆすりながら煮汁をお魚にかける。煮詰まってとろみがついてきたら出来上がりです。