栗まんじゅう

栗の甘露煮をそれぞれ半分にカット。
重曹小さじ1/2を水小さじ1/2で溶く。
小麦粉70gを冷蔵庫に入れ冷やしておく。

鍋に白こしあん、グラニュー糖、水を入れ中〜強火にかける。
その際、焦げ付かないよう混ぜながら火にかける。

沸騰したら火を少し弱め5〜6分炊いて、あんをすくい鍋の中に落としてみて、あんが山の形が残るくらいの固さになればOK

あんを冷ましている間に皮を作る。
コンデンスミルク、卵黄10g、水で溶かした重曹をボールに入れ泡だてないようすり混ぜる。

冷やしておいた薄力粉をふるい入れて、ねらない様切り混ぜし、粉っぽさが残る程度で止める。

ラップの上に取り出し、棒状にして(幅12cm、直径2〜3cm)冷蔵庫で30cm以上しっかりと冷やす。

あんで栗を包み丸め、乾燥しないようサラシをかけておく。

つや出し用卵を準備、皮生地の残りの卵黄約1/2個分に本みりんを加え混ぜておく。
オーブンを180度に予熱を入れておく。

冷蔵庫に入れていた皮生地を8等分にし、打ち粉ふるった上に皮生地を出し、切り口に打ち粉をつける。

天板にクッキングシートをひき、栗の形に整形して並べる。

ハケでつや出しぬり卵を上から1/3程度に塗り、白ケシの実をちらす。

180度の予熱を入れたオーブンで、15分焼く。