チェッカー柄のケーキ★サンセバスチャン

◆ココア生地
小麦粉とココアは合わせふるう。バターと牛乳を合わせ湯煎で溶かす。型に敷き紙を敷く。オーブンを１７０℃に予熱

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
ボウルの底を湯煎にかけ、人肌に温まるまでハンドミキサーで泡立てる。

湯煎から外し、生地がリボン状になるまでハンドミキサーで泡立てる。

生地の一部を、バターと牛乳の器に入れて、馴染ませる。

それを元のボウルに戻し、ゴムべらで底から返すように混ぜる。

型に流し、１７０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。

◆プレーン生地も同様に作る。

◆シロップを作る。小さい器にグラニュー糖とお湯を入れ、よく混ぜて溶かす。ブランデーを加える。

◆組み立て
生地を１．５センチの厚さに２枚にスライスする。

チョコを刻み、ボウルに入れる。小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、混ぜる。沸騰直前、水飴が溶けたら、チョコのボウルに注ぐ。

一呼吸置いてから、泡立て器で混ぜて均一にする。
ガナッシュの完成。

刷毛で生地の両面にシロップを打ってから、ガナッシュを挟んでいく。