石狩汁
宝塚市学校給食
作り方
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1
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紅さけは骨を取って、角切りにし、酒をふって臭みを取っておく。
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5
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だしをとる。だし昆布を水につけておく。
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6
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火にかけ沸騰したら、だし昆布を引き上げ、けずり節を入れて火を止める。けずり節が沈んだらザルでこす。
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7
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酒かす、白みそ、赤みそをすり鉢に入れ、上記(５）のだし汁を入れて、よく溶かしておく。
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8
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だし汁ににんじん、大根、ごぼうを入れ、やわらかくなったら、うすあげ、つきこんにゃくを入れる。
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9
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沸騰したら、紅さけを入れ、色が変われば上記(６)を入れ、味をととのえ、しょうが汁とねぎを入れて出来上がり。
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10
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※学校給食では衛生管理上、中心温度が７５℃１分間以上となる加熱を確認し、提供するようにしています。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
宝塚市では、古くから小学校のみならず、中学校でも自校調理場方式で学校給食を実施しており、子ども達にとって、学校生活の中でも楽しみの一つです。
また、9年間通しての食育への取り組みにより、子どもたちの豊かな未来を育みます。
また、9年間通しての食育への取り組みにより、子どもたちの豊かな未来を育みます。
このレシピの作者
宝塚市学校給食
