私なりのシュークリーム成功のコツ
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作り方
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1
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＊カスタードを作る。
ID:2803275
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2
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＊ラングドシャをつくる。
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3
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ラングドシャ生地をつくる。
マーガリンと砂糖をすり混ぜる。
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4
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卵白を少しずつ加えながら
ＨＭのピーター１本で混ぜていく。(低速で)
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5
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分離した状態から、しっかり粘りが出るまで混ぜる。
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6
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薄力粉をふるい入れて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
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7
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絞り袋に入れて冷蔵庫へ。
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8
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＊シュー生地をつくる。
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9
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◇薄力粉と強力粉をふるう。
◇卵は溶く。
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10
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◇絞り袋を準備しておく。
◇オーブンを190℃に予熱。
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◇天板にアルミの上にクッキングシートを敷いておく。
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鍋に水、マーガリン、粉(小1)を入れる。
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火にかけて完全に沸騰させる。
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火を止めて、粉を一気に入れる。
ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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再度、中火にかけて１５～２０秒ぐらい
鍋底に擦り付けるようにして、炒める。
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※ここで炒めすぎると、生地から油がにじみ出るので２０秒以内で！画像のようになれば失敗です。
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すぐにボウルにうつして、卵を半分加えて
ゴムベラで混ぜます。
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少しずつ卵を加えて、混ぜにくくなれば 泡立て器で混ぜます。
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カスタードのようになれば、ヘラですくって
生地が落ちたあとが、三角になっていればＯＫ!
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ほんの少し、卵は余りました。
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絞り袋に入れて、絞ります。
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上からラングドシャを絞り、190℃で15分。
170℃で15分焼く。
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そのままドアは15分ぐらい開けません。
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生地が冷めたら、生カスタードを絞り入れます。
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お好みで粉糖をふっても〇
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クッキーシューver.♡
ID:3065358
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コツ・ポイント
この分量の倍で作るときも
炒める時間は、15～20秒です。
炒める時間は、15～20秒です。
このレシピの生い立ち
生地から油が出てきて、膨らむとか以前の問題でした。
やっと原因がわかったので、これから色々な味で作りたいです。
やっと原因がわかったので、これから色々な味で作りたいです。
