ハゼの甘露煮

ハゼの甘露煮
ハゼの保存食。
工程は多いが調理は簡単。

材料

ハゼ
20匹位
100ml
大さじ4
大さじ3
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ4
お酢
小さじ1
梅干し
1個
少々

1

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食材調達。
ハゼを釣りに行く。

2

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ハゼを捌く。
鱗・頭・内臓を取る。

3

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塩で洗う。
ハゼに塩をかけて滑りと汚れを洗う。

4

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水洗い。
水で塩を流す。

5

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干す。
2~3時間陰干しする。
ネットが無ければ水気を取ってラップをかけずに冷蔵庫に入れる。

6

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焼く。
白焼きにする。
(写真は炭焼きだが通常はコンロで焼く。)

7

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乾燥させる。
ラップをかけずに冷蔵庫で一晩寝かせる

8

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煮る。
鍋に昆布をひく。

9

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煮る。
材料を全て鍋に入れる。

10

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煮る。
キッチンペーパーを被せて弱火で煮る。
キッチンペーパーには空気抜きのため数ヶ所破っておく。

11

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煮切る
水気が無くなるまで煮詰める

12

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完成。

コツ・ポイント

干す・焼くは煮る時にハゼが崩れないようにするためなので干す・焼くしなくても可。お酢と梅干しは骨を柔らかくするため。じっくり煮込んで骨までたべれる。

このレシピの生い立ち

ハゼを唐揚げ意外で食べたくて。
レシピID : 2806257 公開日 : 14/09/21 更新日 : 14/09/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

17/12/26

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甘露煮は初めてで美味しかった。作りやすいレシピありがとです。

クックKPFLL9☆

16/09/21

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今年、ハゼがたくさん釣れたので作りました。本当に美味しかったです

クックV5O79Q☆

14/09/24

First tsukurepo mark
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小さなハゼだったので頭ごと煮てみました。美味しかったです...!

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