おかひじきのかき揚げ

おかひじきは洗って、茎の硬い部分を取り除き、食べやすい長さに切っておく。
じゃがいもは皮をむいて拍子木切りに、たまねぎは繊維に沿って、じゃがいもと同じ厚さにスライスする。

じゃがいもとたまねぎは水にさらしておく。
別のボウルに卵を良くときほぐして、冷水を加える。薄力粉を振るい入れ、粉が少々残る程度に軽く混ぜる。

衣のボウルに水気をよく切った野菜類を入れ、軽く全体を混ぜたら、適量ずつとって中温の油で揚げる。