小豆不使用のさつま芋大福＆芋茶巾
Description
【分量と作り方を更新しました】大福5個分。餡はまとめてたくさん作り、茶巾やクリーム風に絞り出したりしても良いですね。
ａ ｖｉｏｌｅｔ
材料
（５個分）
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【さつま芋あん】
２００グラム（約２分の１から３分の２本分）
砂糖（てんさい糖を使用）
大さじ３と２分の１
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（甘めが好きなら大さじ４）
塩
少々
３００ｃｃ
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【濃い味がお好きな大人の方に】
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塩の量を増やすと甘みを強く感じます。
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「なんだか物足りない」と感じる方の分だけ、仕上げに塩を少し追加しても良いと思います。
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（塩分取り過ぎにはお気を付け下さいね。）
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【茶巾にする場合】
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（アレンジ…栗をのせる）
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（アレンジ…黒ゴマを入れる）
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（アレンジ…小さく切って煮詰めたリンゴを入れる）
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（アレンジ…小さく切ったチーズを入れる）
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【お芋の大きさは様々なので、きっちり２００グラムという訳にはいかないですよね。】
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ちょっと多めに作って余りはオリゴ糖シロップ、メープルシロップなどを少量混ぜてなめらかにし、クリームのように絞りだしてもＯＫ
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【餅】
７５グラム
砂糖（てんさい糖）
大さじ１と２分の１
塩（なくてもＯＫ）
少々
１４０ｃｃ
適量（大さじ１と２分の１から大さじ２）
作り方
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1
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【さつま芋餡を作る。】鍋に皮をむき乱切りにしたお芋と砂糖、水、塩を入れる。
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2
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蓋をして中火で１０分ほど煮る。焦がさないように気をつけて、水が足りなくなった場合は水を少し足す。
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3
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お芋に箸が通るくらい柔らかくなったら蓋を取り、焦がさないように木ベラなどで混ぜながら水分を飛ばす。
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4
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フォークなどでお芋を潰し、味が片寄らないようによく混ぜる。（テフロン鍋はフォークで傷付きやすいので気を付けて下さい。）
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5
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【ポイント】甘さ控えめが好きか、甘めが好きかの好みだけでなく、お芋の種類で砂糖の量は変わるので、味見して調製して下さい。
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6
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あんこのように適度に水分が飛び、味が整ったらできあがり。５等分して、荒熱が取れたら丸めておく。
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7
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【餅を作る。】どんぶりなどの大きな器に上新粉、砂糖、（塩）、水を入れて混ぜる。
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8
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ラップをしてレンジで３分前後加熱する。（餅に白い火の通っていない所が残っていたら、レンジで１０から２０秒再加熱する。）
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9
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のし棒など（なければスプーンの背など）をこまめに濡らし、餅をつくように潰しながらよく混ぜる。
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10
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（火傷しない程度の）温かいうちに５等分する。濡らした手で餅を丸めて、少し平らに潰しておく。
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片栗粉を広いお皿やトレーに広げ、餅を並べる。（片栗粉を付けるのは餅の片面だけにして下さい。）
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１１の餅を手に取る。（片栗粉をつけた面が掌に触るように）餅の上に丸い餡を乗せて包む。
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【ポイント】餅は餡を包む中側に片栗粉が付いてしまうと、餅同士がくっつかなくなり、包みにくくなってしまいます。
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くるむ時は一気に餅を伸ばそうとせず、手のひらをちょっとくぼめて大福を回しながら、指で少しずつ伸ばしていく感じに。
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最初からうまくできなくても、焦らずゆっくり伸ばして下さいね。餅を丸く伸ばしたら、最後にキュッとくっ付けて閉じる。
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閉じた裏側も片栗粉をつけ、余分な片栗粉を払ってできあがり。
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最初は餅が分厚い大福になるかもしれませんが、それはそれでＯＫということで(笑)慣れると薄い餅の大福が作れるように♪
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【おまけ】お芋の大きさは様々ですので、きっちり２００グラム作るという訳にはいかないですよね。
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ちょっと多めに作って余りは冷凍しても良さそうですね。半端な分は茶巾や生クリーム風にアレンジできるようにしました。
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（餡のアレンジ…ラップにくるんで茶巾に。黒ゴマや煮詰めたリンゴ、チーズなどを入れても良いですよね。）
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（アレンジ…餡にオリゴ糖シロップなどを少しずつ混ぜて、絞れるくらいの柔らかさになったら生クリーム風に絞り出す）
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（アレンジ…タルト台がない時は小さなカップに絞り出して、栗を乗せたりするだけでも可愛くできますよ。）
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コツ・ポイント
最初は餅を薄く伸ばせず分厚い大福になるかもしれませんが、楽しんで作って下さいね。
このレシピの生い立ち
大豆アレルギーの方に。卵や乳製品、小麦アレルギーで豆類ばかり食べている時にもオススメです。餅なしの茶巾やクリーム風に絞り出したオヤツは介護食にもアレンジできますね。
