鯖の味噌煮 秋風味

鯖の味噌煮 秋風味
鯖の味噌煮。
一緒にエリンギと細長く切った茄子も添えてみました。

材料

2切れ
エリンギ
4個
茄子
1本
味噌
大さじ1
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ1/2
大さじ1

1

鯖の切れ身の皮目に切れ目を入れる。エリンギは小さいものはそのまま、大きい者は縦半分に切る。茄子は皮を剥いて縦に細長くきって塩水さらして灰汁をぬく。

2

鍋に身をしたにして鯖をいれてひたひたになるぐらいのお水を入れ火にかける。味噌、酒、醤油、砂糖を混ぜおく。
煮立ってきたら混ぜ合わせておいた調味料とエリンギを加える。

3

落としぶたをして15分ほど煮込みます。
15分経ったら茄子の水気を切って煮汁のあるうちに鍋にいれて一緒に煮込みます。

4

煮汁が少なくなってきて鯖のみがほぐれてくるようになれば出来上がりです。
お皿にもって赤唐辛子をそえて出来上がりです。

コツ・ポイント

茄子は最後に加えてさっと煮込むだけなので細長く切っておいた方が味がしみ込むと思います。

このレシピの生い立ち

秋鯖と旬なキノコ、秋茄子でなにか作りたくなってご飯に合うように味噌煮込みでしあげました。
レシピID : 283489 公開日 : 06/09/21 更新日 : 06/09/21

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