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タマネギは、半分に切って繊維に平行に薄切り。人参は、細切り。キャベツは、細切り。青ネギは、小口切り。ハムも細切り。
ボウル等に卵を割り入れ、そこに①の青ネギを入れて、マヨネーズも入れて混ぜておく。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、タマネギ・人参・キャベツ・ハムを途中塩・こしょう適量をしながら、野菜炒めを作る。
③を皿に取りだし、フライパンをサッと拭き、新たに大さじ3のサラダ油を入れ、②の青ネギの入った卵液を入れる。オムレツを作る要領で中身は、③の野菜を入れる。
形を整え、上のマヨネーズ・ケチャップを入れたら出来上がり。