いなり寿司用＊揚げの煮付け
あにちゃら
作り方
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１袋５枚入りの揚げ。既に切ってある、１袋１０枚入りでも良いです。
＊３枚入りでも同じです。
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半分に切り、口を破らないように開く。
＊すぐに開いたので、このまま進めました。
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＊口が開き辛い等の場合、菜箸をローラーをかけるように数回転がし、破らないように開きます。
*写真は３枚入りの揚げ。
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熱湯（分量外）を回しかけ、油抜きをする。触れるくらいになったら、水気を絞る（ねじらない）。
*やけど注意！
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キッチンペーパーの上にのせ、もう一枚ペーパーをかける。
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上から手で抑えて、水気を取る。
＊絞れ具合によって、ペーパーを換えて２回目もOKです。
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鍋に★を入れ中火にかけ煮立たせる。
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火力を弱め、揚げを並べ入れる。
＊鍋の都合上、半分ほど重なりますが、大丈夫です。
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１０分後、こんな感じになります。落し蓋をし、さらに数分（５分ほど）煮込み、もう少し水分を飛ばす。
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＊休ませている途中、菜箸で破らないように、上下ひっくり返し、もう一度落し蓋をする。
冷めたら、出来上がりです。
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冷蔵保存する場合、煮汁ごと密閉容器に入れます。早めに使い切ってください。
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冷凍保存する場合、ラップの中央に絞らずに広げ、１枚ずつキャラメル包みにし、たたみ終わりは上にして冷凍庫へ。
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または、ジップ系の保存袋に煮汁と一緒に空気を抜いて、保存します。
＊冷凍の場合も、早めに使い切りましょう。
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＊解凍、温めは、レンジ、鍋等でしてね。
＊うどんやそば、散らし寿司の具等にもどうぞ。
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＊いなり寿司には、煮汁を絞って（ねじらない）優しく口を開いて酢飯を詰めてね。
＊使い捨て手袋を使うと良いです。
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*覚書＊
いなり20個分
油揚げ（大） 10枚
★水 500ｍｌ
★砂糖 大4
★醤油 大3と1/2
★みりん 大2
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＊覚書＊
★顆粒だし 1袋（5ｇ）
作業手順は、同じ。
◆フライパン28ｃｍ、落し蓋、蓋使用。
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コツ・ポイント
少し深めの鍋（雪平鍋など）で煮ると良いです。フライパン程の深さでもできますが（写真）、中火でグツグツしていると、結構煮汁が飛び出すので、火力をやや落とし、少し時間をかけることをお勧めします。濃いめの味なので、調整してね。
このレシピの生い立ち
子どもの頃、お祭りの時など、巻き寿司とともに大鍋で煮付けて作っていた母。こんな味だったかな？・・・と思いつつ、自分で煮付けてみました。
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あにちゃら
