りんごパン

パン生地準備
☆をビニールにはかって振る
★イーストを予備発酵
♡ボールに混ぜておく(ボールは後で油脂入れに使用洗わず）

♡の水分に★イーストを入れて混ぜる。
☆粉類を入れてまとめる。
ニーダーがあれば1分半程度捏ねてグルテン生成

ボールに捏ねあがった生地を入れてバターとクリチを入れ掴むように油脂を入れ込む
ボールの中で手捏ねして表面を滑らかまとめる

煮リンゴ用のりんごを角小切りにして好みの砂糖とレモン汁少々入れてレンジでくたるまでチン→混ぜるを繰り返す(焦がさぬよに）

カスタードフィリングを作る。(b)を合わせる。(c)はカラメル作って煮リンゴ角切りをからめる。

(a)のカスタードを作る
牛乳+バニラを沸騰寸前まで温めておく
粉類振るう→砂糖→牛乳→卵黄→炊く→(b)→裏ごす

18分割
2個は葉っぱ飾り用
16個はリンゴパン用
ベンチタイム15分
生地が扱いにくければ冷蔵庫で冷やせばべたつかない

綴目を上にして11cm位に丸く綿棒で伸ばす
油脂を塗ったプリン型へタルトの要領で敷きこみ底にピケ(角にしっかり押込む事)

カップのように敷きこんだ生地の中心にカスタードフィリングを絞り2次発酵40度で30分～

先端はとがらせて長細く伸ばしたらエピの要領で左右に振って葉っぱ型にカットしたアンジェリカを乗せ押込む(シートの上に成形)

照り卵して18度で6~7分飾りの葉っぱ付の枝生地を焼成

林檎の薔薇を作る
シロップを作り少し冷まして薄切り林檎を入れしんなりさせる。
シート上に16個の薔薇を作って並べておく

1次発酵が終わった生地にトッピングを絞り薔薇を軽く押込める。押しすぎると沈みすぎて、押しが足りないと焼成の窯伸びで崩れる

オーブン余熱は190度
180度で10分
160～170度に下げて5分～焦げない程度に焼成

アプリコットジャムを適量の水で溶き、ナパージュして照りをつけ、枝を刺して完成