牛タンワイン煮込み

牛タンワイン煮込み
覚え書きです。

材料 (4人分)

牛タン
1本
玉ねぎ
1個
人参
1本
バター(炒め用)
適量
塩、にんにく(炒め用)
適量
300ml
コンソメorフォンドボーキューブ
1個
一振り
ケチャップ
20〜30g
デミグラ缶
1缶
乾燥バジル
少量

1

牛タンを軽く洗い、圧力鍋に入れる。
薄切りにした生姜と、牛タンがひたひたになるまでの水を入れる。

2

15分加圧。
圧が下がったら蓋を開け、牛タンを食べやすい厚さに切る。
茹で汁は漉しておく。

3

フライパンでバターとにんにくを熱し、薄切りにした玉ねぎと人参を入れ、塩をして、玉ねぎが少しキツネ色になるまで炒める。

4

洗った圧力鍋で赤ワインを熱し(蓋はしない)、アルコールを飛ばす。

5

そこへ炒めた玉ねぎ、人参、コンソメ、ローリエ、ナツメグ、漉した茹で汁、牛タンを入れ15分加圧。

6

圧が下がったら牛タンとローリエを取り出し、残りはミキサーにかけ、新しい鍋に移す。
ローリエは捨てる。

7

中火にかけ、そこへデミグラ、ケチャップ、ウスターソースを入れ混ぜ合わせる。
崩れるので牛タンは混ぜ合わせた後に入れる。

8

蓋をして弱火で少し煮詰め、味見し完成。
はねたり、焦げやすいので注意。
生クリームや乾燥バジルを添える。

コツ・ポイント

ケチャップとウスターソースはお好みで調節を。
残ったら、バター塩胡椒で炒めたパスタにかけて食べると美味しいです。

このレシピの生い立ち

母から牛タンを一本もらったので。
レシピID : 2898898 公開日 : 14/11/25 更新日 : 16/06/30

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