鶏ガラスープ

鶏ガラは一旦、熱湯にくぐらせた後、水の中で血合いや背肝を取り除く。

深めの鍋に、1と具材全てを入れて沸騰するまで強火で煮る。

アクが出たら、小まめに取り除き中火〜弱火で、水が半分くらいになるまで煮る。

4で濾した具材に、改めて水を入れ具材がクタクタになるまで煮る。
オタマの背などで、崩して写真くらいまで潰す。

これをまたザルなどで漉すと、白濁スープができます。

コッテリが好きな方は、ここまですると美味しいのができます。