サクサク*揚げないお肉屋さんのコロッケ
Description
揚げなくても衣サクサク!お肉ゴロゴロ、ポテトはしっとり甘め、昔懐かしいお肉屋さんの味に仕上げました。卵無しでも作れます。
材料
(直径8cm10個分)
作り方
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2
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■玉葱を切る。
薄くスライスする。
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3
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■パン粉を炒める。
フライパンにオリーブ油大さじ3を入れ、黄金色になるまで弱火で良く混ぜながら炒める。→続く
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4
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■パン粉を炒める。その2
始めの2—3分は何も変化が起こらず、急に色が付き始めるので焦げないように十分注意する。
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5
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■じゃがいもを潰す。
粗めに潰すと食感良く美味しく仕上がります。ポテトマッシャーはOXOのもの。お勧めです。
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6
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■玉葱を炒める。
飴色になるまで弱火でじっくり炒める。甘味を引き出すのがポイント。
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7
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■挽肉を加える。
⑥に挽肉と砂糖、醤油、みりんを加える。挽肉を崩しすぎずゴロゴロとした食感を残すのががお勧めです!
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8
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■じゃがいもを加える。
挽肉に火が通ったら火を止める。じゃがいもと⑦を混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。
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■成形する。
成形し、水溶き小麦粉→パン粉の順で衣をつける。
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■焼く。
フライパンにオリーブオイルを敷き片面約5分ずつ弱火で蓋をしてカリッとするまで焼く。焦げやすいのでご注意を。
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※補足
オープンで焼く場合は200℃で片面約5分ずつ。鉄板にはオイルを塗る。
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OXOのポテトマッシャー。丈夫でぐらつかず、気持ちいい程よく潰れます。独特のデザインでポテトが詰まりません。
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コツ・ポイント
このレシピで一番大切なのは、パン粉を炒める作業です。均一に焼き色が付くよう、よく混ぜながら炒めます。
通常ですと衣は小麦粉→玉子の順ですが、これを水溶き小麦粉で代用可能です。調理時間を短縮されたい際には是非お試しください。
通常ですと衣は小麦粉→玉子の順ですが、これを水溶き小麦粉で代用可能です。調理時間を短縮されたい際には是非お試しください。
このレシピの生い立ち
コロッケが大好きな夫。カロリーが気になる私。揚げなくてもサクサクになるようを何度も試作しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)