黒糖ロール
作り方
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1
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粉末黒糖は同量のお湯(分量内)で溶かす(電子レンジを使うと簡単です)。よく溶かし、しばらく放置し、粗熱を取る。
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2
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HB(ホームベーカリー)に【1】を入れ、黒糖を溶かしたお湯を引いた量の水(34g)を【1】の容器に注ぎ洗い流すようにして入れる。食塩・卵を入れ、強力粉にスキムミルク・ドライイーストを混ぜ込みセット。生地を捏ねる。
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3
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捏ね上がったらバターを入れてさらにミキシング。グルテンチェックをして、薄い膜が出来れば生地の完成です。
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4
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1次発酵で約2倍程度に発酵させ、軽いパンチをして、さらに30分発酵させる。
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5
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発酵が終了した生地を10等分にする。1個あたり、約40g~42gになると思います。大きさはお好みでも構いませんが、2次発酵・焼き時間が変わりますのでご注意下さい。
分割した生地を丸め、20分~30分のベンチタイム。生地の乾燥&冷えに注意
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7
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成型が終わった生地を、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて置き、乾燥に注意して2次発酵をします。時間は40~45分、約2倍に膨らんでいたら完了です。
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8
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200℃にオーブンを予熱。その間に艶出し卵を生地の表面に優しく塗ります。
後は13分焼きこんで完成です。
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コツ・ポイント
黒糖は若干溶け残るので、その分は入れないで下さい。ジャリっとしますので・・・。
焼成時間は、環境によって変わりますので調整してください。
焼成時間は、環境によって変わりますので調整してください。
このレシピの生い立ち
沖縄旅行の際、黒糖を買ってきたのでパンに利用しようと思い使ったところ、ブラウンシュガーよりもコクがあり、あまみもしっかりして美味しかったので・・・。