パリのビストロ風鶏肉の赤ワイン煮
えもじょわ
作り方
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両面に塩コショウをし、香ばしく焼き上げます。ブイヨンは入れないのでここで強めに焼いて香りと味を出す事が重要です。
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鶏ももを一旦取り出し、油を捨て、ベーコンも香ばしく炒めます。
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そこに野菜、鶏もも、赤ワインを入れ一度沸騰させます。
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ソースのとろみ付け用に薄力粉とオイルを同量混ぜておきます
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１時間煮たら鶏ももを取り出し、ソースの仕上げをします。先ほどのオイルと薄力粉を混ぜたものでとろみをつけます。
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そこへダークチョコレートを加えます。必ずミルクチョコレートではなくダークチョコレートを加えてください。
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最後に塩加減を調節したら完成です。
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ＹＯＵＴＵＢＥ動画もあります。
『emojoie』で検索してください。
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コツ・ポイント
なぜにチョコレートなのか？赤ワインの煮込みは酸味が強いのでその味を覆い隠しまろやかにする為。古典フランス料理ではソースの仕上げに血を使うレシピがあり、現代では血の代わりにチョコレートで補うことが多いです。
このレシピの生い立ち
このブログ記事→ emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2014/12/25/160027
えもじょわ
