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干ししいたけを水にひたして戻しておきます。(戻し汁はスープのダシに使用するためとっておきます。)
大根、にんじん、長ねぎ、キャベツ、しいたけはそれぞれ1cmのさいの目に切ります。
水(しいたけの戻し汁を加えて700cc)を鍋に入れ、昆布を加えて火にかけます。
(2)の野菜を加えて火が通るまで煮ます。
ひよこ豆を加えてひと煮立ちさせたら、醤油を加え、塩・こしょうで味を整えます。
器に盛り、パセリのみじん切りを飾ったら出来上がり!