【母の味】たまごきんちゃく煮

油揚げはザルに入れ、熱湯をかけて油抜きをします。

深めの鍋にきんちゃくが1/3浸りそうな位の量のだし汁と、だし昆布を入れて火にかけておきます。今回はあごだしパックを使用。

油抜きをした油揚げは、短辺の一辺のみをカットします。口を開いて袋状にします。

こねあげた(4)はボウル内であらかじめ等分にしておくと、詰める量の目安となります。

(5)を(3)の中に詰めます。底辺の隅にもまんべんなく、油揚げが切れない程度に圧をかけて押し込めて大丈夫です。

(6)の上にたまご1個を入れます。ドキドキしますが、そっと落とすとこぼれません。これを8個作ります。

餅入りきんちゃくを作る場合は、たまごの数を減らしてください。

爪楊枝を使い、じゃばらのように口を閉じます。多少油揚げが裂けることもありますが、問題ありません。

(2)に◎を入れます。鶏ひき肉からもだしが出るため、あまりしょっぱくならないよう調整してください。

鍋に入れました。(後で別皿に分けておつまみにします)ふたをして弱めの中火で煮ます。しばらくは触らず、このままで。

箸でつついて、たまごが固まっていたら、向きを変えたり上下を返します。味を染み渡らせるように。火は弱火にします。

10～15分ほど煮込んで、程よく味が染みたらできあがりです。味が染みた翌日以降も美味しいですよ。