カスタードから作る！スフレチーズケーキ

●下準備●
型にバターを塗り底と側面にクッキングシートを張り付ける(私は側面はコピー用紙使用)

側面の紙に溶かしバターを刷毛で塗り、粉砂糖をふる。湯煎の水が入らないようにアルミホイルで底をおおう。

●カスタード作り●
卵黄と砂糖大さじ３を耐熱ボウルに入れてすり混ぜる。砂糖のジャリジャリがなくなるまで。

●生地作り●クリームチーズを別のボウルに入れてレンジ２０〜３０秒かけて柔らかくする。

４のカスタードを熱いまま、少しずつ入れてなめらかに混ぜる。レモン汁、バニラオイルも入れて混ぜる。

●メレンゲ作り●
卵白を別のボウルに入れてハンドミキサーで泡立てる｡

６のボウルに８のメレンゲを３分の１入れて泡立て器で混ぜたら、メレンゲのボウルに戻し入れゴムベラでムラなくさっくり混ぜる。

型に流し入れ、天板にお湯を張る(型の３分の１が浸かるように)１５０度で５０分焼く。

焼き上がったら取り出し、アルミホイルをはずして荒熱をとる。その後冷蔵庫でしっかり冷やしてから型からはずす。

型からはずすときは側面の紙と型の間にぐるっとパレットナイフを入れてからはずします。