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なすは乱切りにしてアクを取る。たまねぎはくし切りにする。鶏ササミも乱切り。シメジは軸をとりほぐす。ピーマンは種を取り、大き目の細切りにする。
鍋にサラダ油をちょっと入れてたまねぎ・鶏・ピーマン・なす・しめじの順に入れて炒める。
炒めたら、水をひたひたよりちょっと上くらいまで入れて(分量外)軽く煮る。アクを取ってチキンブイヨンを入れて(私の場合粉末)煮る。煮立ったらトマトを乱切りにしたものを入れる。コトコト煮て味付けをする。