実は簡単！手作り味噌（米味噌と白みそ）

大豆を計る（写真は試作用で分量が違います）

大豆を洗って、たっぷりのお水に浸し、丸1日置いて給水させる

たっぷりのお水で、3時間ほど煮る。
始め強火で灰汁が出てきたらすくい取り、その後は弱火。

味噌こね羽がついている餅つき機、フードプロセッサー、なければ厚手のビニール袋と麺棒を準備

大豆をゆでている間に、塩と麹をよく混ぜ（塩切りと言う）ておく。

潰した大豆、塩切りした米こうじ、大豆の茹で汁を合わせて、よく混ぜる。耳たぶぐらいの硬さになるよう茹で汁の量を加減する。

隙間ができないように、団子を作っては詰めて行く。

全部詰まったら、内側の空いているところについている味噌をきれいに拭き、空気が入らないようにラップをかける。

重しをのせて冷暗所で半年保存。途中2ヶ月に1回ぐらい混ぜるといい。

たくさん壺に作るときは、ラップをした上に、塩を1センチ厚ぐらい乗せる（塩蓋）カビの防止です。

もし上部にカビが生えても、その部分だけすくい取れば大丈夫です。表面に出てきた茶色い液はたまり醤油です。

白みその分量は、乾燥大豆250g、米こうじ550g、塩75ｇ、お湯適量です。