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エビは皮を剥き、背ワタを取り除いておく。レタスは洗って一口大に千切る。
ネギは薄く小口切りにしておく。卵は溶いておく。
フライパンか鉄鍋を強火で熱しておく。煙が出るくらいまで熱したら油を敷く。
溶き卵を入れ、すぐにご飯を入れて良くかき混ぜる。木ベラなどで切るように良く混ぜる。
塩コショウ、中華スープの素を入れて味を付ける。
エビを入れてご飯の中に埋めながら炒める。蒸し焼きにして火を通す感じで。
エビの色が変わってきたらごま油をまわし入れ、最後にレタスを入れて軽く混ぜて、すぐに火をとめる。