花山椒の香りがやみつき！土鍋で麻婆豆腐

麻（マー）の香りを出すために花山椒油を作る。小鍋に花山椒とごま油を入れ弱火で香りが立つまで加熱する。

花山椒が少し黒くなりかかり香りがたったら、粉山椒の入った容器に濾す。

豆腐を1.5センチ角に切り1000ccほどのお湯に塩大さじ1入れて豆腐を中火で沸騰させないように茹でる。

熱したフライパンに豚肉を入れ中火でじっくりと炒め油脂を引き出す。しばらくは箸を入れずに我慢すると肉が鍋にくっつきません。

豚肉の色が変わったら鍋の中央を空けて豆板醤を入れ香りが出るまで1分ほど炒める。甜麺醤も加える。

生姜とにんにくを加え弱火で1〜2分ほど炒める。香りがでたら、料理酒と鶏ガラスープの素を溶いた湯1カップを加え沸騰させる。

豆腐が少し膨らんだ感じになったら片栗粉に同量の水で解いてとろみをつける。（やさしく鍋を揺すりながら全体にとろみを。）

味を見て醤油を調整する。仕上げに小口切りのネギと2の花山椒油を少し垂らす。

熱した土鍋に移し蓋をする。食べる直前に花山椒油とお好みでラー油を垂らす。