春満載！山菜と魚子の炊合せ

たけのこは先の部分を縦に４～６等分する。つわぶきは生のものは茹でて皮をむき、４ｃ位に切る。魚の子は２ｃ位の輪切りにする。

うどは皮を剥いて４ｃ位の拍子木切りにし、酢水にさらす。生姜は千切りにする。

魚の子を炊く。鍋にだし汁と調味料、生姜を入れて沸かし、沸騰したら魚の子を一個ずつくっつかないように入れて煮る。

うどは白を残したいので、色がつかない様に最後に入れてさっと炊く。

皿にいろどりよく盛り、木の芽を飾る。