旨み超濃縮♪ 海老と香味野菜のビスク
Description
海老の濃厚な出汁の旨みと、トマト、香味野菜が溶け合った、贅沢な味わいのスープです。冬の寒い日のごちそうとしてどうぞ♪
晴2018
材料
（3人分）
殻付きエビ
150-180ｇ（約14-20尾）
150ｇ
50ｇ
にんにく(スライス)
2かけ
バター
小匙1.5
オリーブオイル
小匙1.5
白ワイン
100ｃｃ
250ｇ
50ｇ
☆牛乳、生クリーム
各100ｃｃ～（お好みで）
☆顆粒コンソメ
小匙1
☆塩
適量
作り方
-
-
1
-
【下準備①】
★えび→殻をむいて、背ワタをとっておく。殻は全て捨てずにとっておく。
-
-
-
2
-
【下準備②】
★たまねぎ、セロリ→それぞれ細く刻んでおく。
★にんにく→皮をむき、スライスにしておく。
-
-
-
4
-
にんにくの香りがたったら①の鍋にたまねぎ、セロリ、えびの殻をいれ、野菜がかなりしんなりするまで中火でいためる。
-
-
-
5
-
下処理をしたえびと白ワインを加え、白ワインが1/5～1/6量くらいになるまで、アルコール分を飛ばしながら強火でいためる。
-
-
-
6
-
⑤が煮詰まってきたら、★をいれ、.蓋をして弱火で15分ほど煮る。
-
-
-
7
-
煮詰めたスープをミキサーにかけ、それを更にザルでこす。
その際、ざるに具を押し付けるようにし、だしを完璧にとりきる。
-
-
-
8
-
濾し終わった④と☆を鍋に再度いれ、味と濃度をみながら温めなおし、完成。
（牛乳等は味をみつつ、お好みで量を調整下さい。）
-
コツ・ポイント
★使用するえびは、冷凍えびや、スーパーの安売りえび等で十分です。そして、このレシピは有頭えびだけでなく、から付きの無頭えびでも作ることが出来ます。
★より詳しいレシピ↓
http://vege-and-soup.com/?p=7217
★より詳しいレシピ↓
http://vege-and-soup.com/?p=7217
このレシピの生い立ち
自宅でも手軽に出来ておいしいビスクがつくりたかったため。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
晴2018
