豚肉とじゃがいもの★ポルトガル風★
Quegiro
作り方
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1
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★を豚肉によくもみ込んでから白ワインをふりかけ、ラップで表面を覆って漬け込みます。※途中で何回か混ぜて味をなじませます。
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2
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漬け始めて1晩(最低でも半日)経ったら、豚肉をざるなどにあけて汁気を切ります。※漬け汁は後で使います。
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3
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じゃがいもを3cm大の角切りにし、二度揚げします。※二度揚げの方法についてはコメントをご参照ください。
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5
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火を止めてから3のじゃがいもを加えて混ぜ合わせます。ついでイタリアンパセリの半量を加えて軽く混ぜ合わせます。
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6
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皿に盛り付けて煮汁をかけ、残りのイタリアンパセリと黒オリーブを散らし、レモンを添えて出来上がり。
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7
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※パプリカ・マッサを手作りなさるなら、ぜひ本場に忠実なID3234126をお試し下さい。お肉が驚きの柔らかさになります♪
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8
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※パプリカ・マッサ（Massa de Pimentão）は、webなどで本場の既成品を入手することも容易です。
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9
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ペーストではなくパウダーを使う場合は、少し酸っぱくなった浅漬けの汁を★に少量加えるとよりペーストに近い風味となります。
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コツ・ポイント
①本レシピでの使用量は、本場の製法（ID3234126）で作ったものや、本場からの輸入品を使用した場合です。その他のレシピでお作りになったものを使う場合は、使用量をご調節ください。
②白ワインの代わりに酒を使うとまろやかに仕上がります。
②白ワインの代わりに酒を使うとまろやかに仕上がります。
このレシピの生い立ち
①ポルトガル料理の「豚肉とアサリの炒め物(ID2727658)」の原型です。あさりを省き、パクチーをイタリアンパセリに替えるだけです。
②原語では「豚肉のポルトガル風 carne de porco à portuguesa」といいます。
②原語では「豚肉のポルトガル風 carne de porco à portuguesa」といいます。
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