素朴で懐かしい割り干し大根の煮物
Description
華やかさは全くないけれど 煮汁をたっぷり含んだ割り干し大根がとっても美味しい素朴な煮物です(*^^*)
ハートフルキッチン麗
材料
100ml
１枚(約300g)
２～４枚(サイズにより)
１本
油
大さじ１
400～500ml
だしの素(顆粒)
大さじ１
酒
大さじ３
砂糖
大さじ３
みりん
大さじ３
しょう油
大さじ３
ごま油(仕上げ用)
お好みで
作り方
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1
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割り干し大根をたっぷりの水で40～50分掛けて戻します。戻った大根は水を換えながら洗い４～５cm長さに切ります。
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3
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鍋にこんにゃくを入れたらしばらく乾煎りします。バチバチの音が少し静かになったら油と水気を絞った割り干し大根を加えます。
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4
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続けて人参を加え油が全体に回ったら水、だしの素、酒、砂糖を加え４～５分煮ます。煮汁はヒタヒタより少なめです。
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5
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しょう油とみりんで調味したらさつま揚げを加え 時々鍋を返しながら煮汁が少なくなるまで煮ます。
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6
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仕上げにお好みでごま油を少量加えると風味がとても良くなります。
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7
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【参考レシピ】
割り干し大根の甘酢漬け(ゆず大根)
ID:2988037
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【参考レシピ】
割り干し大根の醤油漬け(はりはり漬け)
ID:2999293
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コツ・ポイント
こんにゃくを乾煎りすると適度にこんにゃくの水分が抜けてコリコリと歯応えがよくなります。割り干し大根の煮詰め具合はお好みです。しっとり軟らかく仕上げる場合は弱火で煮込み、干し大根の食感を楽しみたい場合は強火で一気に煮上げて下さい(*^^*)
このレシピの生い立ち
寒いこの季節になると 産直で見かける自家製の割り干し大根。切り干し大根よりも歯応え、食べ応えがあって大好きです。酢の物・漬物・炒め物・煮物など 色々楽しみながら頂いています。
ハートフルキッチン麗
