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ジャガイモを食べやすい大きさに切り水にさらします。
鍋にジャガイモと水を入れて水から15分程茹でます。
ジャガイモを茹でている間に、玉葱、エリンギをみじん切りに、トマトはざく切りにします。
フライパンにオリーブオイルを熱して、玉葱、エリンギ、トマト、ひき肉を炒めて塩、胡椒、ケチャップで味付けします。
オーブンを200度に予熱します。
ジャガイモが茹で上がったら、湯きりしてもう一度火にかけ水分を飛ばします。
茹で上がったジャガイモを耐熱皿に入れ上からミートソースをかけます。
チーズ、パン粉、パセリを乗せ200度で15分焼き、こんがり焼き目がついたら出来上がりです。
お野菜沢山いいですね(^ω^)レポありがとうございます。