バターたっぷり✿フランス塩ロール
Description
☆外パリパリ中もっちり。クロワッサンとバターロールのハイブリットみたいなパンです♪
成形はとっても簡単で~す♡
成形はとっても簡単で~す♡
薄荷パン
材料
（4個分）
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パン生地
200g
☆砂糖
12g(6%)
10g(5%)
2g(1%)
塩
4g(2%)
136g(68%)
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フィリング
溶かしバター(無塩)
20g
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トッピング
溶かしバター(無塩)
10g
岩塩(粗塩)
少々
作り方
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1
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手ごねでやってますが、1次発酵までHBおまかせでもかまいません。
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2
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ボウルに粉を入れ中央をくぼませ☆を入れる。塩は離して脇に入れる。
中央に水を注ぎ、周りの粉を崩しながらドロドロに混ぜる。
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3
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イーストが十分水となじんでドロドロになったら、周りの粉を被せ全体を混ぜる。まとまって来たら台に出してこねる。
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4
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押し返すような弾力が出て、端を持って台に何度か軽く叩きつけるようにすると、こんな感じに伸びるようになるまで…
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5
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優しく伸ばして透けるくらい薄い膜が出来ればこね終了。
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6
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7
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綺麗な面を作って丸め、オイル(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして入れ、乾燥に注意して1次発酵。
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8
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2.5倍くらいまで膨らめば、発酵終了。
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9
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10
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軽く打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、上下から三つ折りにして、軽く押さえる。
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左右からも折って正方形にし、閉じ目を下にして置いて、乾燥に注意してベンチタイム20分。
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※ベンチタイムの間にバターを溶かしておく。
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13
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14
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閉じ目を上にして置いて、手で押さえて伸ばしていく。
ある程度伸びたら持ち上げて、重力で伸ばしていくと伸びやすい。
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横27×縦24cmくらいに伸ばす。
※←写真は手の上に生地を乗せている状態。
わかり辛い…(-__-;)
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手前2cmくらいをよけて、まんべんなく溶かしバターを塗りつける。
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上から2~3cm幅に折り曲げ、そのままクルクルと折っていく。
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最後は指でつまんでしっかり閉じる。
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閉じ目を下にして形を整え、スケッパーで4分割。
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2次発酵終了はこんな感じ。
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温度を200度に下げ12~15分焼成。
(今回13分)
オーブンにより焼成時間は異なります。様子を見ながら焼いて下さい。
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焼き色濃いめ。
※濃い目と言いつつ薄く写ってしまい、トップ写真の方が実際に近いです。
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焼き色薄めでも、これくらいまで焼けばOK。お好みで~
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クープを端まで切ってしまうと、こんな風に大きく開いてしまいます。
これはこれで、パリパリして美味しいですが…^^;
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冷めたら乾燥しないよう袋に入れて保存しましょう♪
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焼き立てを割ってみました。渦巻ができてバラの花みたいです^_^
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裏面がバターでこんがり♪
パリパリサクサク美味しいです！
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■発酵データ
15/02/17全て25~28度保温で
・1次 145分
・2次 45分
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15/05/11話題入り♪嬉しすぎる〜ヽ(≧∇≦)ﾉ
みなさん本当に有難うございます<(_ _*)>
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コツ・ポイント
・粉の種類や気温によって水分量は変わります。少なめから初めて、様子を見ながら足していくと良いです。
・生地をのばす時は、無理に引っ張らないように。なるべく均一な厚さに伸ばしましょう。重力で伸ばすと言うのは、ピザ生地を作る時の感じです。
・生地をのばす時は、無理に引っ張らないように。なるべく均一な厚さに伸ばしましょう。重力で伸ばすと言うのは、ピザ生地を作る時の感じです。
このレシピの生い立ち
先日購入したパンが美味しかったので再現を試みる。
かなり違う食感のものになりましたが、とても私好みなものに♡
最初クリーム状に練ったバターを塗って巻いてたのですが、あまりにバターの流出が多いので溶かしバターに変更。程良い感じに♪
かなり違う食感のものになりましたが、とても私好みなものに♡
最初クリーム状に練ったバターを塗って巻いてたのですが、あまりにバターの流出が多いので溶かしバターに変更。程良い感じに♪
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薄荷パン
