シャラティエッリ

貝類は3%程の塩水に浸けて暗い場所で一晩砂出しをしておく。

鍋に湯を沸かしておく。(パスタ茹で用)

蓋のある鍋にオリーブオイル大さじ1、ニンニクみじん切り1/2かけ分を弱火にかける。

貝類の殻か開いたら出汁はこして砂や汚れを取り除いておく。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ2、ニンニクみじん切り1/2かけ分を入れ弱火にかけ香りを出す。

ニンニクが軽く色付いたら、タラ切身を一口大に切ったものを炒めて、ミニトマト、ズッキーニスライスを炒める。

7に貝類の出汁を入れ水分が少ない様なら白ワインや水を足して強火で煮立て乳化させ、茹で上がったシャラティエッリを加える。

バジルをちぎって加え、パスタにしっかりソースを吸い込ませながら火にかけツヤが出たら完成。