桜かほる✿ゆめちからのバゲット
Description
ゆめちからで作ったらバリバリのもっちもち~で仏蘭西人もびっくり！
塩漬け桜で香りも和ふらんすざんす♡
塩漬け桜で香りも和ふらんすざんす♡
薄荷パン
材料
（35cmくらいの1本）
☆超強力粉・ゆめちから
130g
☆モルトパウダー
1g(0.8%)
☆塩
1g
1g(0.8%)
3枚
3個
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葉と花合わせて7.5g うち塩分1.5g相当
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塩と合わせて塩分2.5g(2%)相当の計算です。
104g(80%)
作り方
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1
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2
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桜の葉と花はみじん切り。
塩は抜かずにそのまま使用します。
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3
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みじん切りにした葉と花は、分量の水とよく混ぜておく。
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4
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☆の材料を良く混ぜてからドライイーストを入れて混ぜる。
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5
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３の桜入り水を注ぎ、手早く粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
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6
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20分寝かせてから、周りから畳むようにパンチを入れる。
これを合計3回繰り返す。
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7
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※パンチの入れ方は…
生地の半分を引き伸ばすように持ち上げ…
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8
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手前に被せてギュっと押さえる。
これを角度を変えながら6回ほど繰り返す
べたつくのでカードを使うとやりやすいです。
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9
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3回目にはべたつきが少なくなり、生地がしっかりして来ます。
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10
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油を塗った手で綺麗に丸め、油を塗ったボウルに閉じ目を下にして入れ、乾燥に注意して1次発酵
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発酵終了はこんな感じ。
表面からも大きな気泡が１つ２つ確認できる状態。
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多めに打ち粉した台にボウルをひっくり返して生地を取り出す。
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上下から三つ折りにして軽く押さえ、乾燥に注意してベンチタイム20分。
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ベンチタイムの間に布取り用のキャンパス生地を準備。
茶こしで粉をたっぷりふり手で摺り込んで、上からさらに粉をふる。
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合わせ目を上にして置き、軽く押さえる。
なるべく気泡をつぶさないように。
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向こうから1/3を手前に折り、軽く押さえ…
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折り目から2cmくらいの所を指で押さえ芯を作る。
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表面を張らせるように巻いていく。
左手親指で生地を押し込みつつ、右手親指の付け根で押さえる感じで…
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最後まで巻いたらクルンと転がし…
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終端を指で押さえてしっかりと閉じる。
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軽く転がして形を整える。
天板に斜め置きで入る長さにします。
ウチは35cm程度。
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キャンバス生地で布取りして2次発酵。
乾燥しないように布の余った部分で覆うと良いです。
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発酵終了はこんな感じ。
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30
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火傷に注意して熱い天板に移し、クープを入れる。
刃をオイルで濡らして切るとやりやすい。
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温度を230度の下げ8分、200度に下げ20分程度焼成。
オーブンにより焼成時間は異なります。様子を見ながら調整を。
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外はバリバリ中はもっち~り♪
ほんのり桜の香りがして美味しいです✿
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断面はこんな感じ。
リスドォルとは全く違う、力強いパンとなります。
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発酵の終わった生地を熱い天板に移す時は、手ごろな長さに切った段ボールにクッキングシートを巻き付けて止めた物を使ってます。
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■発酵データ
15/02/22全て25~28度保温で
・1次 135分
・2次 40分
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コツ・ポイント
・粉の種類によって水分量は調節が必要です。ゆめちからはとても吸水の良い粉なので、その点ご注意ください。
・表面を張らせるようにきっちりと、それでいて気泡はなるべく潰さないのが、成形のコツです。
・表面を張らせるようにきっちりと、それでいて気泡はなるべく潰さないのが、成形のコツです。
このレシピの生い立ち
試作で作って美味しかったので、問題点をクリア—してレシピに。
こんなマニアックなパンレシピなら、大丈夫かしら。…(‾▼‾*)
こんなマニアックなパンレシピなら、大丈夫かしら。…(‾▼‾*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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薄荷パン
