小豆と野菜のポタージュ

洗った乾燥小豆と水を鍋にいれ、中火にかけて小豆を茹でる。沸騰したら1分程度で火を止め、ざるにあげる。

茹でた小豆と3倍程度の水を圧力鍋に入れて中火にかける。圧がかかったら弱火で5分程度固めに小豆を煮る。煮汁もとっておく。

大根、玉ねぎ、キャベツ、じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切る。

圧がかかったら4分程度弱火にかけ、火を止めたら圧が抜けるまで自然放置する。

圧力が抜けたら蓋をあけて、豆乳、おからパウダー、塩少々を入れてブレンダーで滑らかになるように撹拌する。

お皿にもりつけ、あればドライパセリを飾る。