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漁師の浜汁

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Description

寒い夜に栄養豊富な野趣溢れる汁であったまる
野菜も魚もなんでも好きなものを
今回はスーパーとかで安売りの鮭あらを使う

材料 （４人分）

鮭アラ
４００ｇ
■ 野菜なんでも好きなものを
大根
1/3本分
人参
1/2本分
ごぼう
1/2本分
こんにゃく
1枚
長いも(里芋など)
1/2本分
玉ねぎざくぎり
1/2
シメジ
１ｐｃ
生姜のスライス
１片分
水
１２００ｍｌ
酒
２００ｃｃ
長ネギ斜めにスライス
１本分
三つ葉やセリ
適量
赤味噌
８０ｇ
白味噌
５０ｇ
醤油
小さじ２

作り方

  1. 1

    鮭のアラは大きめにぶつ切りし水にさらす
    大根、人参、長いもは５ｍｍの半月、蒟蒻もそれにあわせる。

  2. 2

    写真

    鍋に水と酒を張り、生姜と鮭アラを入れて煮る、アクが出るので取り除く
    鮭アラに火が入ったら、野菜も入れてアクを取りなが煮る

  3. 3

    写真

    大根、人参に火が入ったら火を止め、味噌と醤油を溶いて入れて、少し煮る　葱を加え仕上げに三つ葉やセリをたっぷり入れて完成

  4. 4

    余談
    味噌汁の味噌の分量
    基本だし汁に対して1/3の味噌が望ましいとされてるが
    ブレンドの比率に関しては好みでいい

コツ・ポイント

今回は万人受けの鮭アラを使ったが、カサゴなど白身の雑魚でつくるとより深い、野趣溢れる味になる
ポイントは生臭くならないようにアクをこまめに取ること
魚を一旦、湯でこぼしてからでもいいが、旨みも若干抜けてしまい上品に仕上がるので今回は生炊き

このレシピの生い立ち

魚を無駄なく食べる、漁師さんにごちそうになった
旅先のレシピ
レシピID : 3051908 公開日 : 15/03/06 更新日 : 15/03/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2020年4月30日
初れぽ
写真
MULA
鮭。いいね\(//∇//)\
#あら #汁
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( )
ちゃらりんこクック
漁師の浜汁
by ちゃらりんこクック