スパイスシフォンケーキ

オーブンを180℃30分で余熱する。
薄力粉とスパイスを合わせて二度ふるう。

卵黄にビートグラニュー糖10グラムを加え、電動ミキサーで少し白っぽくなるまで混ぜる

菜種油を加えて混ぜる。
水を加えて混ぜる。
①の粉類をもう一度ふるいながら一度に加え、しっかりとまぜる。

残りのビートグラニュー糖40グラムを三回に分けて加え、その都度低速でなじませるようにしっかり溶かす。

なじんだら一気に高速にし、大きく動かしてしっかりと泡立てる。(３分くらい。ボウルをひっくり返しても落ちないくらい)

ツノが立ってきたら低速にして２分泡立て、全体の気泡を揃えるようになじませる。

今度は⑧の卵黄生地を残りのメレンゲのボウルに入れる。泡立て器ですくっては間から落とす。を繰り返す。

ゴムべらにかえる。ボウルを回しながら、底からすくうようにしてさっくり混ぜる。
メレンゲのかたまりが残っていないように注意

生地を高い位置から型に流し入れる。型を左右にグルグル回して平らにし、型をもってトントンと2～3回打ち付けて空気を抜く。

焼き上がったら、すぐに型を逆さにしてビンの口に差し込んで完全に冷ます。

[型からはずす]パレットナイフを型と生地の間に差し込み、手で隙間を作りながらパレットナイフを少しずつ上下に動かし一周する

中心は竹串ではずす。中心の筒をこするようにして動かす。ひっくり返して周りの型をそっとはずす。